حلوای آرد سبوس

حلوا یک دسر مخصوص عربستان است، ولی این روز‌ها حلوا در بسیاری از کشور‌ها مانند ایران نیز به فراوانی تهیه و سرو می‌شود. حلوا مجلسی در مراسم‌ مختلف مانند مراسم‌ مذهبی، افطاری‌ها و … مورد استفاده فراوان قرار می‌گیرد. در این مقاله طرز تهیه حلوای آرد سبوس آموزش داده شده است.

طرز تهیه حلوای آرد سبوس مواد لازم (برای ۶ نفر و بیشتر) آرد گندم سبوس دار ۲ پیمانه هل ۲ قاشق چایخوری کره ۵۰ گرم روغن مایع و روغن جامد با هم ۱ پیمانه مواد لازم جهت شربت شکر ۱ و ۱/۲ پیمانه آب ۱ و ۱/۲ پیمانه گلاب ۱/۲ پیمانه خلال بادام یا پسته برای تزئین کمی زعفران دم کرده غلیظ به میزان لازم

زمان لازم برای پخت حلوا ۲۰ دقیقه دستور تهیه شکر و آب را با هم مخلوط کنید و روی حرارت بگذارید تا شکر‌ها حل شوند. لازم نیست قوام آید، فقط حل شدن شکر در آب کافی است. پس از اینکه شکر‌ها حل شدند گلاب، زعفران دم کرده و هل را اضافه کنید و هم بزنید. شربت حلوا آماده شد. آرد سبوس را در یک تابه بریزید و روی حرارت بگذارید و با حرارت ملایم تفت دهید تا از خامی خارج شود. پس از اینکه آرد کمی (خیلی کم) تغییر رنگ داد روغن و بعد کره را آرام آرام به آرد اضافه کنید و به صورت پی در پی هم بزنید تا روغن به خورد آرد‌ها برود. پس از اینکه خمیر یکدستی حاصل شد. آهسته آهسته شربت را اضافه کنید و همزمان آن را هم بزنید. وقتی حلوا جمع و کمی سفت شد حلوای شما آماده شده است. حرارت را خاموش کنید و سریع حلوا را به ظرف مورد نظر برای سرو منتقل کنید و با خلال پسته یا بادام تزئین کنید. چند نکته مهم! آرد سبوس دار نسبت به آرد‌های دیگر طعم بهتری به حلوا می‌دهد. گلوتن موجود در آرد سبوس دار پایین است به همین دلیل حلوا با آرد سبوس دار لطیف‌تر است و کشدار نمی‌شود. آرد سبوس دار، نسبت به آرد‌های دیگر زمان بیشتری برای تفت دادن احتیاج دارد.‌ می‌توانید زمانی که آرد و روغن مخلوط شدند کمی گردوی آسیاب شده به آن اضافه کنید تا حلوا مجلسی و مقوی شود. اگر زعفران بیشتری بزنید رنگ حلوا شما روشن‌تر خواهد شد. اگر آرد را زیاد تفت دهید که کمی تیره شود، رنگ حلوا هم تیره می‌شود. پس از اینکه آرد و روغن حل شدند تا مواد داغ هستند، شربت را اضافه کنید. دلیل اینکه از کره، روغن مایع، روغن جامد با هم استفاده می‌شود این است که این سه در کنار هم خاصیت‌های منحصر به فردی به حلوا می‌دهد. کره باعث خوش طعم شدن، روغن جامد باعث پوکی، و روغن مایع باعث نرم شدن حلوا می‌شود. اگر در پایان کار حلوا همچنان شل بود. اگر شل بودن حلوا به خاطر شربت زیاد آن بود، حلوا را باز هم روی حرارت بگذارید تا آب آن گرفته شود و اگر شل بون آن به خاطر روغن زیاد بود کمی آرد تفت داده شده به آن اضافه کنید. زعفران را حتما باید خوب دم کنید و بعد به شربت اضافه کنید. در پخت هر نوع حلوا نکته‌ی مهم این است که از ابتدا تا انتهای کار باید حلوا را هم بزنید؛ به خصوص هنگام تفت آرد. برای مجالس و مهمانی‌ها حلوا را در کاغذ‌های مخصوص، تارت‌های آماده و یا نان بستنی بریزید و آن را با خلال پسته، بادام یا پودر نارگیل تزیین کنید تا یک پذیرایی شیک و متنوع از مهمانان خود داشته باشید. هرچه حلوا بیشتر روی حرارت بماند سفت‌تر می‌شود و اگر دوست دارید کمی شل و آبکی باشد باید زودتر آن را از روی حرارت بردارید. ترجیحا از قابلمه‌ی تفلون یا چدن استفاده کنید، زیرا قابلمه استیل یا روحی (رویی) حرارت را سریع منتقل می‌کنند و موجب می‌شود که شیر خشک بسوزد و تیره شود. هرچه حلوا را با حرارت کم درست کنید و بیشتر هم بزنید حلوای بهتری خواهید داشت. حلوا را می‌توانید با قالب‌های شکلی مدل بزنید مانند تصاویر زیر.